台風

山東饅頭 / 孟老師分享
以前做饅頭試過幾個配方，雖然鬆鬆軟軟的也是好吃，但是最懷念的還是小時眷村裡，老兵伯伯做的那種出爐時，老遠就可聞到的饅頭麥香。
那種麥香的香味，只當是好久、好久以前的空氣不一樣罷了，所以對所謂的''手工饅頭''的記憶一直定格在那，老兵=饅頭、包子、蔥油餅=麥香+好吃
孟老師的配方是"萱"推薦的，
可是做這配方要用到老麵，做老麵不是難事，因為已經做過''酸酵頭''(老麵)幾次，難不倒我。
做點心真的是急不得，想做就做，有時也是不行的，花了2天的時間製了一份老麵。
可以看到這老麵頭相當活潑，這麼棒的老麵得要一直養，越養就越純。
一天，我大約餵養牠3次每次間隔8小時，200g 麵粉200g 室溫的自來水(奧地利的水是由山上流下，自然精純曠泉水)，
老麵不但可作中式，也可做西式麵包。今天就用牠做這「山東饅頭」。
我用600g 麵粉(歐規480 0r 405)，加上老麵600g，(1：1) 溫水10湯匙，一小撮鹽
或是老麵600g 麵粉300g 水1-2大匙
老麵200g 麵粉 600g 水250g
酵種越多、發酵時間越短，而發酵時間依當時環境溫度修正。
全部放在機器中揉成基本麵糰，10湯匙的水，似乎不夠將麵糰揉成形，於是再小心的多加一些水，還是一塊塊的乾粉。
記得解說中有註明；『麵團會很乾也很硬，』乾脆我放棄機器攪拌改用手來揉麵。老兵就是老兵手勁真大，才能揉出這麼結實的饅頭，整個人幾乎都撐上桌子來揉麵了，那麵糰還真的是硬梆梆，我可不是出吃奶的力氣而已，我出的是蠻牛的力氣阿，揉麵時很乾也很硬，雖然不像麵包要揉出薄膜，可是一定要揉的光滑，也不能嗆太多的生粉，免的饅頭做好時裡面夾生。
在揉麵時，真的聞到平時作麵包，都沒聞到的麥香~難不成是老麵的功效?麥香~麥香~麥香我那失散數十年的老鄉!我愛死了
喜歡吃麵食的朋友,難得的一個好配方一定要做來吃吃看。
麵糰揉好後，覆蓋棉布鬆弛5分鐘，分割整形自己喜歡的大小(@100g)，放入蒸籠中靜置發酵，視當時氣溫，調整發酵的時間。
以冷水中火開始蒸 當蒸籠冒出蒸氣後開始計時20分鐘，熄火後再悶3分鐘。當饅頭放入蒸籠之前，習慣上都會將蒸籠以溫水略為沖過
，所以當饅頭在蒸籠發酵時，發酵的環境有一定的溼度，也提供給各位參考。
有些朋友說做饅頭失敗,孟老師圖解的很清楚，
想做的朋友請熟讀幾次後再操作，sophia雖然會做饅頭，其實前前後後''萱''的文與''孟''老師的文，總共反覆讀過及在腦海中操作10次上下，才真正操作，這樣做的原因是降低失敗的可能性，其實做一道新的糕點sophia也是這樣，反覆讀至了解才真正操作。
你是否也是這樣?

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孟老師分享山東饅頭製作過程請連結:http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15871130